Les Produits Laitiers BIO

Les produits laitiers sont essentiels à une alimentation saine et variée. Déclinés sous plusieurs formes telles que les laits, les fromages, les yaourts, les beurres, les crèmes, les faisselles, les fromages blancs, les desserts lactés, ou encore les desserts végétaux au soja, ils permettent une consommation très diverse adaptée aux goûts et envies de chacun. Nous offrons donc des produits laitiers BIO à la restauration collective couvrant l’ensemble de ces produits tout en garantissant une grande qualité grâce à l’utilisation d’une matière première noble, une fabrication artisanale et naturelle et un apport nutritif équilibré. Nous sommes fiers de proposer ces produits laitiers fabriqués par des fournisseurs sélectionnés par nos soins pour la restauration collective bio.

Quelques chiffres pour vous éclairer sur la consommation et la production de produits laitiers en France:

La consommation :

– Au total, chaque année, les Français consomment chacun 67 litres de lait et 24 kilos de fromage, toutes catégories de laits confondues.

– La collecte de lait de vache biologique a progressé de 32 % en 2012, une augmentation qui ne se retrouve pas au niveau de la consommation des ménages.

– Les Français achètent également environ 300 g / an / hab de produits à base de lait de brebis une consommation. En 2012, leur fabrication a légèrement augmenté, à 57 000 tonnes.

– Les produits issus du lait de chèvre, dont les Français consomment environ 700 g / an / hab, voient leur consommation augmenter de 2 % en 2012.

– Les fromages de lait de vache représentent 89,8 % des volumes de fromages achetés par les ménages, ceux de lait de chèvre 6,5 %  et de brebis 3,3 %.

La production : 

En 2010, la collecte de lait, toutes origines mêlées, était en hausse, une hausse qui ne s’est pas confirmée en 2012, avec un repli de 1,2 % de la production de lait de vache.

La France comptait 3,7 millions de vaches laitières en 2011. Encadrée par le régime des quotas jusqu’en 2015, elle est autorisée à produire au total 25 millions de tonnes de lait de vache par an. En 2012, la collecte de lait s’élève à 23,9 milliards de litres, soit 24 millions de tonnes. 90 % de ce lait est transformé.

Les productions de lait de chèvre et de brebis ne sont pas, elles, soumises à quotas.

Ainsi, la collecte de lait de chèvre a baissé de 8 % en 2012. 1,25 million de chèvres recensées sur le territoire ont produit 500 millions de litres de lait. Ce lait est presque intégralement transformé en fromages frais ou affinés (environ 93 000 tonnes, un chiffre stable par rapport à l’année précédente, obtenu grâce à la mise en œuvre de stocks de report).

Enfin, les 1,2 million de brebis françaises permettent de produire environ 260 millions de litres de lait par an. La campagne 2009 / 2010 avait montré une forte hausse de la collecte (+ 6,5 %). Elle stagne depuis. Comme pour les autres origines, le lait de brebis est essentiellement valorisé en fromages (55 000 tonnes par an).

La filière génère 200 000 emplois directs et 25 milliards d’euros de chiffre d’affaires 2ème producteur européen de lait de vache (derrière l’Allemagne) 1er collecteur de lait de chèvre et 4ème collecteur de lait de brebis (environ 800 millions de litres par an au total).

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