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Producteurs proximité Sud-Ouest

philippe

Philippe, producteur de fromages du Tarn

« Un certain degré de communion dans la chaine de production »

Après une maîtrise de journalisme et avoir baroudé à travers le monde, je me suis lancé dans l’agriculture. J’ai été éleveur de vaches laitières et transformateur pendant 12 ans. Puis le goût du voyage m’a amené à travailler en appui technique pour la FAO et à aider des agriculteurs du monde entier à monter des fromageries.

De retour en France en 2013, je me suis installé dans mon village natal avec le désir de monter une fromagerie selon ma philosophie : pas de productivisme pour optimiser la qualité ! Les vaches sont nourries au foin, à l’herbe et au grain uniquement, sans OGM, ni ensilage. Notre lait est plus riche et plus gras. Le caillé est traité avec délicatesse : il est à peine brassé pour être posé sur table et moulé.

Florilège, Florinois, Montalbanais et bien d’autres encore, sont des spécialités de pâtes molles, de pâtes fondantes à croûtes lavées créés après 20 ans d’expertise dans la production et l’affinage de fromages.

Philippe du Tarn, producteur et affineur passionné

marc

Marc, éleveur laitier à Puylaurens

« Allier ma passion première : l’élevage de vaches laitières, avec la vente de produits finis et promouvoir mon territoire. »

J’ai repris l’exploitation parentale, une ferme familiale spécialisée dans la production laitière de vaches Prim’Holstein, à la robe noire et blanche. Au quotidien, tout le monde s’implique mon épouse Gisèle et mes 3 enfants Sylvain, Sarah et Jérémie.

Auparavant, nous étions uniquement producteurs. En 2010, pour pérenniser l’activité et pour pouvoir la transmettre à mes enfants, nous avons projeté de transformer notre lait en yaourts. La diversification, on l’espère, semble un moyen de s’en sortir. J’ai investi dans un outil moderne et performant, répondant aux exigences les plus récentes en termes de qualité, pour élaborer des produits laitiers issus du lait de mes belles Holstein.

Marc du Tarn, éleveur passionné

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Jean-Louis, éleveur de poulets Bio et Label rouge de Dordogne

« Vous l’aimez comment votre poulet ? Moi je l’aime heureux et local ! »

Elevées en liberté et essentiellement nourries de maïs, mes volailles bénéficient des meilleures conditions de croissance. Elles complètent d’elles-mêmes leur régime alimentaire, avec des graines, herbes et insectes variés, picorés dans la campagne environnante. Elles sont de souche rustique à croissance lente : elles prennent tout leur temps pour venir à maturité, soit 84 jours en moyenne pour obtenir un poulet qui a du goût ! Le Bien-être animal avant tout !

Je prends beaucoup de précautions lors du transfert de mes volailles vivantes jusqu’à l’usine : tout est fait pour éviter qu’elles paniquent et se blessent.

Jean-Louis, éleveur passionné

lucien

Lucien, producteur et transformateur de fruits atypique du lot et Garonne

« Des recettes de grands-mères cuites au chaudron en cuivre… »

Mon histoire a commencé il y a fort longtemps dans un petit village du Lot et Garonne, j’élevais des canards l’hiver, et l’été, je préparais des confitures dans ma cuisine. Je vendais sur les marchés et livrais les petites épiceries locales… jusqu’au jour où mon ami banquier, amoureux de ma confiture de fraise m’a fait confiance et j’ai monté mon atelier.

30 ans plus tard, je cuis toujours mes confitures dans un chaudron en cuivre mais j’ai mécanisé en aval l’ensemble des opérations. Nos préparations de fruits : confitures, compotes, purées de fruits, élaborées à partir de fruits de saison, cueillis à point et cuits à feu nu dans un chaudron en cuivre, ont le goût si caractéristique des confitures dont seules nos grands-mères avaient la recette.

Aujourd’hui encore la production reste traditionnelle et la recherche de nouvelles recettes est mon leitmotiv quotidien.

Lucien, transformateur de fruits passionné

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Franck, charcutier et saucissier en Aveyron

« Une viande hachée au couteau, du sel, du poivre et c’est tout ! »

Fondée en 1923, je suis fier d’être issu d’une famille de charcutiers depuis 5 générations.
Nous avons eu le temps de peaufiner notre savoir-faire, et beaucoup de nos recettes sont restées inchangées. Notre produit phare : la saucisse est une viande fraiche origine Sud-ouest coupée au couteau, glissée dans un boyau naturel, assaisonnement naturel sel-poivre et c’est tout !

Notre viande n’est ni congelée, ni broyée, pour vous garantir un goût optimum. Nous nous sommes transmis nos recettes de génération en génération et nous avons sans cesse développé des spécialités charcutières de notre bonne terre aveyronnaise… pâtés, terrines, fricandeaux et notre petit dernier un effilocher de canard confit !

Franck, charcutier passionné

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Carine et Kevin, éleveurs en Ariège

Après avoir repris la ferme de ses parents en Ariège sur la commune de Mirepoix, site historique des Pyrénées cathares, Carine accompagnée de son mari Kevin, a créé la marque Du Bio dans l’assiette.

Le premier terrain avait été acheté en 1987 et depuis la ferme a bien évolué. Tournés vers l’élevage de vaches Limousines et la culture de céréales pour l’alimentation des animaux, leur cheptel s’est petit à petit diversifié : des agneaux de races à viande Berrichons et Lacaunes, des porcs noir Gascons et des vaches Highlands.

Ils ont également évolué dans les cultures végétales en développant des farines et des huiles faites sur place, avec les céréales de la ferme. Du Bio Dans l’Assiette est la réponse à tous ceux qui se posent des questions quant à la provenance de leur viande, à la traçabilité des produits, aux bonnes pratiques en matière d’élevage ainsi qu’au respect des normes sanitaires.

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Tamara et Nathalie, éleveuses dans le Tarn

Le Gaec La Vie Bio est créé en 1995 par Patrice Bonnet, J. Yves et Norbert Esclapez, ils proposent des œufs frais ramassés et conditionnés tous les jours, des poulets de chair élevés en plein air sur les coteaux de St Urcisse et des conserves (galantine de poule, poule farcie...).

L’exploitation regroupe 3 sites de productions dans le Tarn permettant au GAEC d’être autonome dans son activité. En effet ils cultivent et transforment des céréales bio pour alimenter leurs poulets de chair et poules pondeuses, et ils disposent de leurs propre atelier d’abatage et de conditionnement.

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Famille Delon, éleveurs en Lozère

Situé au cœur des Grands Causses, c'est avec du lait de brebis de race LACAUNE nourri au foin que la Ferme du Causse fabrique ses yaourts. Le lait provient d'Aveyron essentiellement, celui-ci est transformé sans modification, pasteurisé au bain marie afin de préserver toute sa saveur et conserver l'onctuosité et la douceur du lait de brebis.

Producteurs proximité Ile-de-France

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Laurent, fromager des Yvelines

« C’est le commerce de proximité, que nous mettons en avant le plus possible. »

Située à la lisière de la forêt de Rambouillet, notre ferme est fabricant de fromages depuis plus de 30 ans. Nous respectons les 3 critères pour bénéficier de l’appellation « fromage fermier » : Méthodes traditionnelles de fabrication, nos fromages sont uniquement fabriqués avec le lait de notre cheptel (vaches et chèvres), tout est transformé à la ferme.

75% de l’alimentation provient de nos propres fourrages. Notre lait est utilisé entier pour garder toute la richesse et sa saveur, sur l’ensemble de notre gamme.

Nous proposons des produits respectueux de l’environnement. Nous chauffons la ferme grâce à une chaudière à bois et depuis 2012, nous sommes autonomes en énergie grâce à la méthanisation. À prix égal, le consommateur se tourne vers le produit qui aura le mieux protégé l’environnement, à condition de la faire valoir dans notre communication commerciale. Le produit Fermier trouvera enfin sa crédibilité dans le fait qu’il est produit sur place et, de plus, distribué à proximité de son lieu de production.

Laurent, fromager passionné

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Patrick, éleveur viande Bleu Blanc Cœur

«Bleu Blanc Cœur, c’est mieux nourrir les animaux pour mieux nourrir l’homme»

Éleveur viande depuis 2 générations, j’ai toujours été sensible au respect de l’environnement. C’est pourquoi je viens d’adhérer à la filière d’agriculture à vocation santé «Bleu-Blanc-Coeur».

Une filière d’agriculture à vocation santé. Je nourris mes bêtes à l’herbe et au foin et leur donne du lin oléagineux. L’association s’appuie sur des études cliniques validées scientifiquement. Elle est reconnue par les ministères de la Santé, de l’Agriculture et de l’Écologie.

Il est important de rééquilibrer l’alimentation des animaux. Le ratio des acides gras oméga 6 sur ceux oméga 3 ne doit pas dépasser 5, alors qu’aujourd’hui avec notre alimentation, on est plus proche de 15. Ce ratio est en lien avec des maladies de civilisation, telles que cancers, obésité, diabète. Maïs, blé, soja : autant de cultures riches en oméga 6, alors que d’autres telles celles de l’herbe, du lin ou de la luzerne apportent des oméga 3.

Patrick, éleveur passionné

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Aldric, éleveur laitier en normandie

Aldric, passionné par une agriculture respectueuse de l'environnement possède une ferme de 60 vaches laitières sur la commune de Bréauté (à deux pas du Havre).

Il a décidé il y a maintenant 3 ans d'installer un laboratoire de transformation sur son exploitation afin de valoriser son lait et de créer sa propre marque de produits laitiers. Alors oui, une marque, mais quelle marque ? ​ Vous allez vous dire, pourquoi Brin d'herbe ? Tout simplement parce que les vaches d'Aldric sont nourries à 75% d'herbe toute l'année et bénéficient donc d'une alimentation SANS OGM. Leurs vaches laitières sont uniquement des Normandes et Montbéliardes, ce choix a été fait parce que ce sont des races rustiques et réputées pour la qualité de leur lait qui s'adapte parfaitement à la transformation.

Afin de garantir une qualité optimale du produit fini, les vaches passent une majeure partie de l'année en pâturage ​(7 mois minimum) et en complément de l'herbe, elles bénéficient d'une alimentation par céréales, luzerne et tourteaux de lins et de soja.